Nettare i carciofi eliminando le foglie dure e il fieno dal cuore. Tagliate a piccoli pezzi e immergete un poco in acqua acidulata. Lavate, pelate e tagliate a dadini le patate. Rosolare in una padella in olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio intero, aggiungete i carciofi e le patate, salate e lasciate cuocere per circa 7 minuti. Aggiungete ora circa 1 litro di brodo vegetale ( precedentemente preparato), portate a bollore e unire il riso. Fate cuocere per 20 minuti e servite con una spolverata di formaggio pecorino grattugiato e il pane abbrustolito tagliato a dadini.