- Yield: Media
- Prep Time: 35 minutes
- Cook Time: 24 minutes
Tagliatelle con vongole, porcini e bottarga
Il gusto delicato e intenso dei funghi porcini, il sapore del mare delle vongole e della bottarga di muggine in un piatto che porta con se i profumi autunnali della Sardegna.
Ingredienti
- Tagliatelle - 350 g
- Funghi - porcini freschi, 350 g
- Vongole - veraci, 400 g
- Aglio - 2 spicchi
- Prezzemolo
- Vino - Vermentino di Gallura, 1/2 bicchiere
- Bottarga di muggine
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Pulite i funghi con un coltellino raschiando il fondo del gambo e togliendo eventuali impurità con un panno. Pulite ora le vongole veraci sotto acqua corrente. In un tegame antiaderente aggiungete l'olio extravergine d'oliva, gli spicchi d'aglio, il vino e fate aprire le vongole ponendo sulla pentola un coperchio. Eliminate quelle che non si sono aperte. Recuperate il liquido di cottura filtrandolo con un colino a maglia fine. Rimettete il liquido nella pentola, aggiungete i funghi porcini e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti circa. Aggiungete nuovamente le vongole mescolando delicatamente e regolate di sale. Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente e versatele nella padella con i funghi e le vongole. Mescolate bene. A cottura ultimata, aggiungete il trito di prezzemolo fresco ed una spolverata di bottarga di muggine.