Fate spurgare le lumache (accorgimento non necessario se sono già tappate). Lavatele accuratamente e mettetele a bollire in un tegame capiente con abbondante acqua non salata. Dopo circa quindici minuti aggiungete una manciata di sale grosso e, iniziata l’ebollizione, schiumate continuamente. Trascorsi circa quindici minuti di bollitura toglietele dal fuoco e scolatele assicurandovi che abbiano perso il sigillo bianco. In una padella a parte fate un soffritto di prezzemolo e aglio tritati finemente, versatevi le lumache e lasciate cuocere per qualche minuto, avendo cura di rimestarle di tanto in tanto; unite il succo di limone e aggiustate di sale. A fine cottura spolverizzate con il pangrattato, amalgamate il tutto e togliete dal fuoco.