- Yield: Media
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Ravioli di carne al sugo
I ravioli di carne sono ottimi conditi con un sugo leggero di pomodoro fresco e serviti con una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.
Ingredienti
- Per la pasta:
- Semola - fine, 500 g
- Uova - 3
- Per il ripieno:
- Carne Macinata - fine (maiale, vitello, agnello), 400 g
- Pecorino - stagionato grattugiato, 100 g
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo - 1 ciuffo
- Uova - 2
- Pane grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Impastate la semola con le uova intere e acqua tiepida salata, lavorando l'impasto finchè non raggiungerà una consistenza soda e compatta. Preparate un trito di aglio e prezzemolo, ponetelo a rosolare in poco olio e a questa base aggiungete la carne, salate e proseguite la cottura a fuoco vivace per un quarto d'ora sempre rimestando. Lasciate raffreddare la carne prima di unirla alle uova e al pecorino grattugiato: se l'impasto mancasse di consistenza aiutatevi con qualche cucchiaiata di pane grattugiato finissimo. Tirate quindi una sfoglia sottile, distribuite il ripieno su metà sfoglia posando i mucchietti a distanza regolare, ripiegate la sfoglia e con la rotella ricavate i ravioli, schiacciando la pasta con le dita in prossimità delle chiusure per evitare fuoriuscite in cottura. I ravioli vanno poi riposti su un canovaccio leggermente insemolato, lessati in acqua salata e conditi con un sugo di pomodoro fresco e pecorino grattugiato.
