All'interno de sa scivedda (grosso recipiente in terracotta) si spolvera un po di semola e si gocciola un po di acqua ( in cui si è disciolto un pizzico di zafferano in polvere o pochi fili). Con movimenti circolari e delicati si fa raggrumare la semola con l'acqua. Il procedimento continua fino all'esaurimento degli ingredienti. La fregula viene setacciata e differenziata in piccola, media e grande ed infine tostata al forno dove assumono la loro tipica colorazione brunastra.