Impastate la semola con il lievito madre stemperato in poca acqua tiepida. Lavorate molto a lungo aggiungendo di tanto in tanto acqua tiepida leggermente salata, quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo, elastico e consistente. Al termine coprite l'impasto e fatelo riposare per circa un'ora e mezza. Trascorso questo tempo riprendetelo e ricavatene dei cilindri allungati che modellerete come più vi piace usando le forbici o la rotellina dentata. Sistemate i pani appena preparati su panni da cucina leggermente infarinati, copriteli e fateli lievitare per almeno due ore. Infornate quindi a 250° e cuocete per tre quarti d'ora circa.