- Yield: Media
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 30 minutes
Pabassinas
Dolce tipico della tradizione sarda si preparava per la festa di Ognissanti.
Ingredienti
- Farina - tipo 00, 250 g
- Mandorle - a piacere 100 g
- Uva Sultanina - 100 g
- Noci - 100 g
- Zucchero - 100 g
- Strutto - 150 g
- Uova - 1 intero
- Uova - 1 tuorlo, (l'albume servirà per la glassa)
- Limoni - 1
- Marsala - o sapa, 150 ml
- Sale - 1 pizzico
- Per la glassa:
- Zucchero - 90 g
- Uova - 1 albume
- Mompariglia
- Perline d'argento
Preparazione
Mettete l'uvetta a bagno per una decina di minuti in un po' d'acqua, poi asciugatela e infarinatela. Impastate la farina con lo strutto lavorando con la punta delle dita, poi aggiungete l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la marsala o sapa a piacere, un pizzico di sale, le mandorle o/e le noci tritate e a scaglie e l'uvetta. Stendete l'impasto con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm e mezzo, poi tagliatelo a rombi con un coltello affilato. Disponete i papassini sulla placca ricoperta di cartaforno e cuocete a 175°C per 16 minuti circa. La superficie dei biscotti deve risultare appena dorata. Preparate la glassa: in un pentolino sbattete l'albume e aggiungetevi lo zucchero. Scaldate a bagnomaria finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare e addensare mescolando ogni tanto, poi con l'aiuto di un pennello spalmatelo sui papassini (che si saranno nel frattempo raffreddati). Decorate a piacere con la mompariglia e le perline d'argento.
