Lavare velocemente e cuocere i corbezzoli, a fuoco lento per 15 minuti circa. Setacciateli con un passino in modo da eliminare i semi. Aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattugiata(eliminando la parte bianca). Rimettete a cuocere sul fuoco lentamente, a fiamma bassa, mescolando fino a far diventare il composto denso. Invasare ancora calda nei barattoli sterilizzati in precedenza. Lasciate raffreddare a coperchio aperto e chiudete ermeticamente. Da conservare in luogo fresco ed asciutto.