- Yield: Media
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 30 minutes
Tortelloni ai funghi porcini
Tutto il gusto dei funghi porcini unito al profumo delle erbe aromatiche della cucina sarda in un cuore morbido racchiuso dalla pasta all'uovo.
Ingredienti
- Per la pasta:
- Farina - 500 g
- Uova - 3
- Acqua
- Sale
- Per il ripieno:
- Patate - 500 g
- Funghi - porcini, 500 g
- Cipolle
- Aglio
- Finocchietto Selvatico
- Salvia
- Basilico
- Menta
- Pane grattugiato
- Sale - 1 pizzico
- Per il sugo:
- Funghi - porcini, 150/200 g
- Pomodori - polpa, 350 g
- Aglio - 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva
- Vino - bianco Vermentino di Sardegna
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione
Bollite le patate e una volta cotte lasciatele raffreddare. Sbucciatele e schiacciatele con il passapatate. Tagliate la cipolla e lasciatela rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio, aggiugete ora i funghi porcini (preventivamente puliti con un panno e tagliati a cubetti). Una volta cotti versateli in un recipiente con le patate schiacciate, finocchietto selvatico, salvia, basilico, menta, pangrattatato. Si lavora il ripieno fino ad aver completamente amalgamato gli ingredienti e si formano le palline che andranno riposte in un ampio piatto. Ora si prepara la pasta: si impasta farina con le uova, l'acqua e il sale. Il segreto sta nell'aggiungere gradatamente l'acqua e lavorare l'impasto finchè raggiunge una consistenza compatta e soda. Ora si estrae dall'impasto una palla grande quanto un'arancia e si stende sul piano di lavoro preventivamente infarinato. Si lavora con il mattarello e si stende fino a che la pasta sia alta circa 5 mm. Si sistemano le palline di ripieno sulla pasta ben stesa ad una distanza di circa due centimetri l'uno dall'altro, quindi si chiude la pasta a libro, pressandola manualmente nei bordi e si taglia con la rotella ondulata. I tortelli così preparati si sistemano su un canovaccio pronti per essere cotti in abbondante acqua salata. Ora si prepara il sugo: Pulisci bene i funghi, tagliali a fette e taglia l'aglio. Fai scaldare l’olio extravergine in una padella e fai soffriggere l'aglio, quando comincia ad imbiondire aggiungi i funghi, falli saltare per qualche secondo e bagna con una spruzzata di vino bianco. Aggiungi la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e lascia consumare coperto a fuoco basso per una mezz’oretta circa. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata e una volta cotti versali nella padella del sugo, amalgama il tutto e servi con po di prezzemolo.
